熏腊肉腌制腊肉方法窍门
熏腊肉和腌制腊肉的方法如下：
选择合适的猪肉
选用新鲜、没有经过冰冻的猪肋条、五花肉或猪排骨。确保猪肉表面干燥，尽量不沾水。
腌制腊肉
拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细，与其他调料拌和。
切条：将猪肉切成厚3至4厘米、宽6厘米、长35厘米的条，用竹扦扎些小眼。
腌制：将肉放入调料中揉搓拌和，放入瓷盆中，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
风干：将腌好的肉条用清水冲洗干净表面的盐分，然后悬挂在阴凉通风处风干两天。
烟熏腊肉
柴火灶烟熏法：将需要熏制的腌肉条悬挂在柴火灶灶门上方高低适中的横梁上，天天烧柴煮饭炒菜，柴火灶上飘的烟雾和热气，渐渐地将肉条熏成了金黄色、暗红色。
箩筐式烘笼烟熏法：用竹条编织一个直径一米多、高度一米多的箩筐式烘笼，倒扣在挖有灶坑的地面上，在烘笼接地之处，开一个灶门，用于生火添燃料。烘笼顶端用竹条加固，放置需要熏制的腌肉条，并用菜叶或草席覆盖密封住肉条。
炒锅烟熏法：在干燥的炒锅上铺两层锡纸，稍微压一下，让锅底的锡纸服帖。把所有熏制用材混合到一起，放一半到锅里。把金属炉架放在上面，其上再放一个圆形蒸架。把猪肉中的花椒拣出来扔掉，然后把猪肉瘦的那一面向下，摆在蒸架上。开大火加热，直到锅里的熏料开始冒烟，然后盖住锅盖，开中火。将肉熏制45~60分钟，直到熏料耗尽碳化。