如何发面馒头不出锅

要使发面馒头在蒸制过程中保持蓬松，不塌陷，以下是一些关键步骤和技巧：

发面过程

使用温水（约35°C）和面，避免使用热水，以免烫死酵母。

酵母和面粉的比例约为1:100，确保酵母量足够。

发面时加入白糖（5克左右）以促进酵母活性。

将面团放在温暖处，可以用保鲜膜或保鲜袋密闭覆盖，加速发酵过程。

揉面过程

面团发好后，需要反复揉搓至光滑，内部无大气孔。

如果面团太湿太黏，可以在揉面过程中适量加入面粉。

二次醒发

馒头胚做好后，不要立即蒸，要进行二次醒发，使其体积再次增大。

二次醒发时，将馒头胚放入蒸屉，盖上锅盖静置约20分钟，直到馒头胚明显变大且轻飘飘。

蒸制过程

冷水上锅蒸，避免因温差大导致馒头塌陷。