做饭炒菜常识
做饭炒菜时有一些基本的常识和技巧可以帮助你提高烹饪质量，以下是一些关键点：
锅的预热
炒菜前应先把锅烧热，再倒入食油，这样可以减少食材粘锅的情况。
盐的加入时机
盐一般在烹饪的最后阶段加入，特别是对于需要保持食材原味的菜肴，如炖肉汤和鱼汤。对于叶类蔬菜，如炒豆芽和芹菜，应在炒至断生后再加入盐。
油的使用
烹饪时使用的油应预热至适当的温度。热锅凉油有助于食材不粘锅，并且可以更好地激发食材的香味。
醋的使用
醋在煮牛肉、骨头汤等菜肴时可以加入，有助于肉类的软化和营养的吸收。同时，在炒菜时加入少量醋可以提鲜并减少维生素的损失。
切肉技巧
切肉时，牛肉应横着纹理切，猪肉竖着切，鸡肉斜着切。这样可以使肉类更嫩滑。
焯水
肉类焯水时通常用冷水下锅，可以更好地去除血水和脏污。叶类蔬菜则应沸水下锅，以保持其鲜亮的颜色。
调料的使用
酱油分为生抽和老抽，前者用于调味提鲜，后者用于上色。蚝油、料酒和白酒都是去腥增香的常用调料。
糖的使用
糖不仅能使食物变甜，还能提鲜。在炒菜过程中适当加入糖，可以提升菜肴的整体口感。