卤猪肝发酥

要使卤猪肝发酥，可以采取以下步骤：

猪肝需要彻底清洗干净，去除血水。可以将猪肝放入盆中，加入清水反复冲洗，直至将血水冲洗干净。

在烹饪之前，将猪肝用料酒进行腌制。将猪肝放入盆中，加入适量料酒，浸泡一段时间，中途泡出血水了就需要换掉水，保证水的干净。

在卤制过程中，保持小火，使猪肝慢慢入味。可以在卤制过程中用筷子轻轻翻动猪肝，以免粘锅。

卤制时间根据个人口感进行调整，喜欢嫩一些的可以煮20分钟左右，喜欢口感老一些的可以煮30分钟甚至更长时间。

卤好的猪肝需要冷却，然后切成薄片。冷却后的猪肝片会更加酥脆。

可以根据个人口味调制一些蘸料，如辣椒面、花椒面、盐、孜然粉、糖等，增加风味。

通过以上步骤，可以使卤猪肝更加鲜嫩可口，口感发酥。