地摊炒猪肝羊肝的做法

地摊炒猪肝羊肝的做法如下：

挑选食材

选择颜色鲜艳、质地软嫩的猪肝和羊肝，避免有黑点。

将猪肝和羊肝切成约3毫米厚的薄片。

清洗和腌制

将切好的猪肝和羊肝放入大盆中，加入清水轻轻抓洗，直到水变成粉红色。

用啤酒或白酒浸泡10分钟，去除腥味和毒素。

挤干水分，放入另一个大盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。淀粉能锁住水分，使炒出的肝更加嫩滑。

滑油

热锅凉油，先将腌好的猪肝和羊肝倒入锅中，用大火快速滑炒20秒至表面变色，盛出备用。

爆炒

锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再加入洋葱和青线椒翻炒至断生。

将之前炒好的猪肝和羊肝倒回锅中，加入调好的料汁，用大火快速翻炒30秒即可出锅。注意不要炒太久，以免肝变老。

小贴士：

炒肝的时间不宜过长，以免变老。

使用啤酒或白酒浸泡可以有效去腥和提香。