大块红烧肉怎么炖肉烂糊

炖出软烂的大块红烧肉，关键在于掌握正确的步骤和技巧。下面是一种有效的方法：

准备工作

选择肉块：选用肥瘦相间的五花肉，切成约3-4厘米见方的块，确保每块大小均匀，以便均匀受热和入味。

初步处理：将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用开水冲洗干净，以去除血沫和腥味。

炒糖色

炒糖：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成红色糖色。

上色：将炒好的糖色倒入肉块中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮过程

加水炖煮：加入足量开水，放入切好的大葱、姜片、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。

调味：待肉块炖至软烂时，加入生抽、老抽（上色用）和适量的盐调味，继续小火慢炖。

收汁

收汁：待肉质变得极其酥软，汤汁浓稠时，开大火快速收汁，使每块肉都包裹着浓厚的酱汁，光泽诱人。

小贴士

焯水：焯水时用冷水，能更好地去除肉中的血水，使炖出的红烧肉腥味少，肉质更软烂。

炒糖色：炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。