开远回族红烧肉的做法

开远回族红烧肉的做法如下：

主料：五花肉500克

配料：葱2根、姜3片、蒜3瓣、八角2颗

调料：料酒1勺、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖适量、开水适量

将五花肉切成大小均匀的块状，建议每块约3厘米见方。

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几段葱、几片姜和1勺料酒，开中火焯水。

待水沸腾后继续煮2分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。

热锅倒入少许油，将焯过水的五花肉放入锅中，用中小火煸炒，慢慢逼出肉中的油脂。

五花肉表面微微金黄后，将锅中多余的油倒出，仅留少许底油。

加入适量冰糖，用铲子不断搅拌，小火炒出糖色。待冰糖融化，颜色变为琥珀色时，将五花肉倒回锅中翻炒，均匀上色。

加入3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和半勺老抽，翻炒均匀，使调料充分裹在肉块上。