红烧肉瘦肉发绿

红烧肉瘦肉发绿可能有以下几种原因：

荧光假单胞菌繁殖：

荧光假单胞菌在猪肉上大量繁殖会产生绿色素物质，导致猪肉发绿。这种细菌在高温下会被消灭，如果猪肉没有变质，是可以继续食用的。

薄膜干涉原理：

猪肉在煮熟后，其中的脂肪会分布在肌纤维表面，经过光线照射后，可能呈现出绿色变化，这是物理上的薄膜干涉原理。

食物变质：

肉类食品在储存或运输过程中，如果温度控制不当，容易滋生细菌，导致肉类变质。变质的肉类表面可能呈现绿色，同时伴有异味。

细菌感染：

肉类在加工、储存过程中，如果卫生条件不达标，容易受到细菌污染。某些细菌如铜绿假单胞菌等，会在肉类表面形成绿色菌落。

化学污染：

肉类在加工过程中，如果使用了不合格的添加剂或色素，也可能导致肉类表面呈现绿色。此外，某些工业污染物如重金属、农药残留等，也可能通过食物链进入肉类，造成肉类变色。

温度过高：

猪肉在储存或加工过程中，如果温度过高，肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。当这种物质与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应时，会将含硫的血红蛋白变成绿色。

建议

检查气味和质地：如果猪肉发绿，首先检查是否有异味、黏液或肉质软化等其他变质迹象。如果有这些迹象，应立即丢弃，避免食用。

避免食用：无论原因如何，猪肉发绿通常表示肉类可能已经不新鲜或受到污染，不建议食用。

注意储存和加工卫生：在购买、储存和加工猪肉时，应注意保持卫生和温度，避免细菌污染。

如果不确定猪肉是否安全食用，最安全的做法是丢弃并购买新鲜的猪肉。