青椒炒猪肝青椒要过水吗

在制作青椒炒猪肝时， 通常需要将猪肝进行焯水处理。焯水的目的是去除猪肝中的血水和腥味，使炒出来的猪肝更加鲜嫩且没有腥臭味。具体操作步骤如下：

1. 将猪肝洗净，切成薄片或块状。

2. 将猪肝放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，浸泡10-15分钟，期间可以换水几次，以彻底去除血水和杂质。

3. 浸泡完成后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。

焯水的时间不宜过长，通常3-5分钟即可，以免影响猪肝的嫩滑口感。

焯水后的猪肝可以直接用于炒制，与其他配料一起快速翻炒，使菜肴更加美味。

因此，建议您在炒青椒炒猪肝前，先将猪肝进行焯水处理，以获得更好的口感和风味。