发面又称什么
发面，也称为 活面，是指 使用酵母、温水和面，在一定温湿度条件下，使酵母繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面可以使面团的体积增大，形成松软的口感，常用于制作包子、馒头等面食。
具体来说，发面的过程包括以下几个步骤：
和面：
将面粉与酵母、温水混合，搅拌均匀。
发酵：
将和好的面团放置在温暖湿润的地方，让酵母菌繁殖并产生二氧化碳气体。
膨胀：
二氧化碳气体被面团包裹，使面团体积膨胀，形成松软的质地。
醒面：
发酵完成后，将面团进行短暂的揉搓和松弛，以排出面团中的空气，使包子或馒头更加松软。
发面不仅使面食口感更佳，还具有一定的营养价值。酵母在发酵过程中产生的酶能促进营养物质的分解，提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。同时，发酵后的面粉中B族维生素含量也会显著增加。
因此，发面是制作许多传统面食的关键步骤，能够显著提升面食的品质和风味。