金针菇变蓝色

金针菇发蓝色可能有以下几种原因：

菌袋灭菌不彻底：

金针菇菌袋在灭菌过程中可能没有彻底杀灭所有微生物，导致微生物在生长过程中产生蓝色物质。

菌袋有微孔：

如果菌袋存在微孔，空气中的微生物可以通过这些微孔进入菌袋，导致金针菇被污染并产生蓝色物质。

氧化反应：

金针菇中的多酚类物质在接触空气后会发生氧化反应，形成棕色或黄褐色，有时也可能呈现蓝色。这种变色通常不会对人体造成负面影响，但如果是由于长期保存或不当贮存所导致的，可能需要注意是否有异味或口感不佳。

霉菌污染：

如果金针菇表面出现蓝色霉斑或有发霉的气味，说明已经受到霉菌的侵害，不宜食用。

建议

检查是否有异味或腐败现象：如果金针菇发蓝但没有异味或腐败现象，可能还可以食用，但最好煮熟后食用以确保安全。

观察表面是否有霉斑：如果表面有霉斑或有发霉的气味，应立即停止食用，避免食用后引发胃肠不适或其他健康问题。

注意保存方式：将金针菇放在冰箱冷藏室真空保存，可以延缓变质速度，但长时间存放后仍可能出现变色和营养流失。

综上所述，金针菇发蓝色可能是由于多种原因导致的，需要根据具体情况来判断是否适宜食用。