闽南猪肝洗法

清洗猪肝的步骤如下：

选购新鲜猪肝，颜色应为紫红色，无瘀斑，摸起来有点粘手。颜色灰白的猪肝不宜购买。

将猪肝表面的筋膜剃掉，这层筋膜炒不烂且咬不动，会影响口感。

将猪肝切成薄片，厚度大约为1个硬币的厚度。切的时候要注意厚度均匀，以确保烹饪时受热均匀。

将切好的猪肝放入盆中，加入一勺盐和两勺白醋，用手轻轻抓拌至盐粒融化，让猪肝充分浸泡在盐醋水中。盐和白醋有助于彻底清洗猪肝，去除表面的细菌和杂质，同时白醋还可以去腥和软化血水。

浸泡结束后，开小水流反复冲洗猪肝，冲洗的同时用手轻轻抓洗，直至洗出的水的颜色变得相对清澈。注意控制冲洗和抓洗的力度，以免猪肝在烹饪时破碎。

将清洗好的猪肝倒在漏勺上，底下放个小盆控水。这一步不能省略，因为如果猪肝不控水，腌制的时候就不容易入味，同时控干水分也可以减少猪肝在烹饪过程中的水分流失，保持口感鲜嫩。

进一步去腥（可选）：

可以将清洗好的猪肝放入碗中，加入适量的葱和姜，再加入一勺高度白酒，加入少许的清水，抓捏出葱姜汁。葱姜能够去除猪肝的腥味，而加入白酒能够释放出猪肝里面的毒素，进一步去腥。

使用小苏打和啤酒（可选）：

将小苏打和水搅拌均匀，倒入猪肝中，再加入一勺料酒，抓拌均匀。小苏打有嫩肉功效，可以去除猪肝里面的毒素，使口感滑嫩不腥。然后静置几分钟，再进行冲洗干净。