整块猪肝洗

要彻底清洗整块猪肝，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水

将整块猪肝放入清水中，加入1勺白醋和1小勺盐，用手轻轻揉搓。

浸泡10分钟，期间换水两三次，直到水变清为止。

初步清洗

将猪肝切成约5毫米厚的片，放入大碗中，加足量冷水。

加入1勺盐和1勺料酒，用手轻轻抓洗，重复换水2~3次，直至水变清澈。

使用淀粉腌制

在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟。

淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净，这样可以使猪肝更干净、更嫩滑。

加入调料浸泡

控掉水后，加入一碗水，然后往里面加入10g的高度白酒，再加几片姜和葱段，再加入两克小苏打。

小苏打和白酒起着重要的作用，白酒杀菌消毒，葱姜可以去异味和腥味。