蒸包子不沾底的办法

蒸包子不粘底的方法有以下几种：

反复揉面：

面团要反复揉搓，帮助气体重新分布，激活面筋，使面皮更有弹性。发酵后的面团要撒少许干面粉，再用手反复揉搓10分钟以上，直到表面光滑、柔软不粘手为止。

醒发：

包好后要醒发，不要立马就放锅里蒸。在蒸屉上刷油时，油一定要刷的均匀到位，以免刷不到的地方粘底。此外，在擀包子皮时，可以把中间稍微擀的厚一点，粘底时以免漏底。包子蒸好后，不要马上揭盖，记得一定要过5分钟后，再打开盖子。

使用蒸布或刷油：

在蒸包子之前，可以在蒸屉上铺一层湿的蒸布或刷上一层油，这样可以有效防止包子粘锅。如果使用蒸布，蒸好后要反过来一扣，把布揭去。

包子底部沾干面粉：

蒸包子前可以在包子底上沾点干面粉，起到隔离的作用。因为包子皮是粘软的，蒸的时候还会因为重力和膨胀的关系和屉布接触面积更多，水蒸气还会让包子皮更软，更容易黏住，所以多一点干粉，就算有了水蒸气也是先和干粉结合，再接触包子皮。

使用硅胶蒸笼垫或笼布：

硅胶蒸笼垫或湿笼布都可以防止包子粘底。硅胶蒸笼垫便宜好洗，但寿命不长；湿笼布价格不贵，可以多次利用，成功率高，但每次用完要洗。

凉水上锅：

不管蒸包子还是馒头，都要凉水上锅，热水蒸出来包子皮会发硬。

焖一下再揭盖：

包子蒸好后，不要急于卸屉，先把笼屉上盖揭开，继续蒸3~5分钟。待最上面一屉包子很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样包子既不粘屉布，也不粘案板。

通过以上方法，可以有效地防止蒸包子粘底，从而蒸出暄软的包子。