早米饭和晚米饭

早米饭和晚米饭在 含糖量、营养价值、口感等方面存在差异。具体来说：

含糖量

早米的含糖量通常较高，因为其生长周期较短，淀粉含量相对较低，糖分含量相对较高。

晚米的含糖量通常较低，因为其生长周期较长，淀粉含量较高，糖分含量相对较低。

营养价值

晚米的营养价值一般比早米高，因为其生长周期较长，有利于营养物质的积累。

早米的营养价值通常较低，因为其生长周期较短。

口感

早米饭的口感一般较差，质地疏松，抗压能力较差，加工过程中容易出现碎米，出米率较低。

晚米饭的口感较好，质地坚实，抗压性强，加工过程中碎米较少，出米率较高。

其他特性

早米一般质地疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。

晚米米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来质地细腻，粘稠适中，松软可口。

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