怎么炒西兰花颜色不变

炒西兰花时保持其颜色不变的关键在于焯水和使用适量的油。以下是具体的操作步骤和技巧：

焯水

将水烧开，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。

将切好的西兰花放入沸水中焯烫，焯水时间控制在90秒以内，以保持其鲜嫩口感和翠绿色泽。

焯水后，立即将西兰花捞出，过冷水，这样可以锁住营养和颜色。

炒制

热锅凉油，油温7分热时（约150℃）放入蒜末和姜末，炒出香气后放入西兰花。

大火快炒30秒，让西兰花充分吸收蒜香。

加入蚝油和生抽，继续翻炒均匀，根据个人口味适量加盐调味。

最后淋上几滴香油，增加菜品的香味。

通过以上步骤，可以确保炒出的西兰花颜色鲜亮翠绿，口感嫩滑。总结一下关键要点：

焯水：加盐水烧开，焯水90秒，快速捞出过冷水。

炒制：热油快炒，加入蒜末姜末，大火炒30秒，加蚝油生抽，淋香油。