做面包先发酵再加糖

做面包时， 通常是在第一次发酵完成后再加糖。这样做的原因包括：

糖是酵母的食物来源，酵母利用糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软的质地。

适量的糖可以促进酵母的生长和繁殖，加快面团的发酵速度。但是，当糖的用量超过一定比例时，由于渗透压的原因，酵母细胞的水分失衡，发酵速度可能会变慢。

糖在烘烤过程中会发生焦糖化反应和美拉德反应，这些反应赋予面包诱人的黄褐色，增加面包的风味和颜色。

具体操作步骤如下：

1. 将面粉、盐、糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。

2. 将温水倒入碗中，加入酵母粉，静置5分钟，待酵母溶解并起泡。

3. 将发酵好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时搅拌，直到面粉变成柔软的面团。

4. 在面团表面涂上油，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀一倍。

5. 第一次发酵完成后，将面团取出，进行整形和醒发。

6. 将整形好的面团放入烤盘，进行第二次发酵30分钟。

7. 烤箱预热至190°C，将面包放入烤箱中烤30分钟，直到表面金黄色，取出面包，放在冷却架上冷却即可。