凉菜主管思路
凉菜主管在餐饮业务中扮演着至关重要的角色，需要从多个方面确保凉菜的质量、效率和安全。以下是一个凉菜主管的思路，涵盖了菜品管理、人员管理、卫生管理、防疫工作和成本管理等方面：
菜品管理
菜品创新：定期组织菜品PK，激发员工的创新积极性，通过互相学习和借鉴，提升整体菜品水平。
出品稳定：制定严格的投料规范和制作流程，确保每道菜的色、香、味、型稳定，并根据顾客反馈及时改良菜品。
菜品更新：不断更新菜品，引入新颖口味，满足顾客不断变化的需求。
人员管理
传帮带：对新员工进行传、帮、带，确保新员工能够快速适应工作环境，并发扬企业的优良传统。
培训与考核：定期对员工进行培训，包括凉菜制作技术、食品安全和卫生知识等，并进行考核，确保员工能够持续掌握新的技术和知识。
工作安排：合理分配工作任务，明确每个人的责任和工作要求，确保工作有序进行。
卫生管理
六常规范：坚持按照六常规范（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常检查）进行卫生管理，确保各个区域无盲区，物品摆放有序。
定期检查：每周进行大检查，及时发现并整改问题，确保卫生状况符合标准。