炒菜蒜青了

炒菜时大蒜变绿了 通常是可以吃的。以下是一些解释和建议：

氧化反应：

大蒜中的大蒜素与空气中的氧气发生氧化反应，导致大蒜变绿。这是一种正常现象，不会产生有毒物质，因此可以安全食用。

高温下的变化：

在高温烹饪过程中，大蒜中的含硫化合物会发生变化，生成绿色的含硫化合物。这也是正常反应，不会对人体健康造成影响。

发芽的大蒜：

如果大蒜在变绿的同时还伴有发芽，只要没有霉变或其他异常情况，仍然可以食用。发芽的大蒜中某些营养成分如维生素C可能会有所增加。

避免过早放入：

建议在大蒜快出锅前再放入，以保持其香味和避免过度氧化。

检查是否有异味：

如果大蒜在变绿的同时伴有苦味或臭味，则可能产生了有害物质，此时不建议食用。

综上所述，炒菜时大蒜变绿了通常是可以吃的，但建议根据具体情况进行判断，并确保大蒜没有异味或其他异常情况。如果仍然有疑虑，可以将大蒜切碎后放入水中泡一会儿，以去除多余的氧化物质。