家里怎么用铁锅炒菜呢

使用铁锅炒菜的方法如下：

根据个人需求选择生铁锅或熟铁锅。生铁锅需要开锅，而熟铁锅相对耐用且油烟较少。

新铁锅在使用前需要开锅。首先将锅内外清洗干净，擦干水分。

将锅烧热至轻微冒烟后，涂抹猪油或食用油，使油粘满锅壁并完全吸收。这样可以使锅壁变得光滑，防止铁锅过硬，提高烹饪效果。

建议每个月进行一次开锅，以形成稳定的油膜。

每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈。

尽量不要用铁锅煮汤、熬药或煮绿豆，因为这些物质会影响铁锅的稳定性。

不要用铁锅盛菜过夜，避免在酸性条件下溶出铁，破坏菜中的维生素C。

每次洗完锅后，将锅里的水烧干，再抹上薄薄的一层油，以养好锅，防止粘锅。

热锅冷油：先将锅加热至较高温度，然后加入食用油，等油变热后再放入食材，避免食材粘锅。