面条冷水下还是热水下

煮面条时，关于冷水下锅还是热水下锅的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

温水下锅是在水刚开始冒泡时进行，此时水温约为70℃。这种方法可以使面条随着水温的持续加热慢慢变软，煮得更透且均匀，避免粘连，使面条口感爽滑劲道。

微热水下锅是指水有密集小气泡时下锅，此时水温约为80℃。这种方法同样可以使面条均匀受热，防止粘连，并且有助于保持面条的筋道口感。

热水下锅通常是指水完全烧开后再下面条。这种方法虽然常见，但可能导致面条外部过熟而内部夹生，且口感黏糊。

冷水下锅会导致面条在等待水开的过程中结成一坨，黏黏糊糊，且难以分散。

综合建议

对于干面条：建议在水稍微冒泡时下锅，然后搅动几下，等水开后适量添加冷水，再煮至沸腾。这样可以确保面条煮得更透，口感爽滑筋道。

对于湿面条（如手擀面）：通常需要将水完全烧开后再下面条，以确保面条均匀受热，避免粘连。

结论

综合以上建议，煮面条时最适宜的方法是在水刚开始冒泡时（约70℃）或水有密集小气泡时（约80℃）下锅，并注意在煮的过程中加入适量的冷水，以保持面条的筋道口感和清澈的汤色。这样可以确保煮出的面条既好吃又美观。