烧茄子都用什么茄子

烧茄子通常使用矮茄，因为圆茄不好改刀，长茄太软且太细，而且价格较贵。不过，也可以根据个人口味和需求选择其他种类的茄子，如长茄或圆茄。

茄子洗净，切成滚刀块或小块。

可以用少许盐拌匀茄子，腌制出水分，然后抓干水分。

锅中倒入足够的油，油热后放入茄子，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入姜、蒜炒香。

加入炸好的茄子，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖、盐、蚝油等调料，微微烧开，翻炒一会。

根据个人口味，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

最后撒上葱花或香菜点缀，出锅装盘。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧茄子。