大排档做红烧茄子的做法

做法一

食材：茄子3个，白醋5克，淀粉适量，青椒2个，大蒜4粒，色拉油适量，豆瓣酱10克，清水适量，盐2克，鸡精适量，白糖10克，陈醋5克。

步骤：

1. 茄子去皮切块，加白醋抓拌均匀。

2. 裹上淀粉。

3. 青椒切块，大蒜拍碎切末。

4. 锅中加油，炸茄子至微黄酥脆。

5. 锅中留底油，炒香蒜末和豆瓣酱。

6. 加入茄子、青椒，调味后炖煮至浓稠。

做法二

食材：茄子2根，切块后备用；青椒1个，切小块；大蒜3瓣，切末；小米辣2个，切碎；生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，淀粉适量，油适量。

步骤：

1. 茄子腌制去水分，裹上淀粉。

2. 锅中加油，煎至两面金黄。

3. 锅中留底油，炒香蒜末和小米辣。

4. 加入茄子、青椒，调味后炖煮至浓稠。