堂菜怎么做好吃

堂菜，顾名思义，是在食堂或较大场合中供应的菜肴，通常注重口味和营养的均衡，以及制作效率和成本控制。以下是一些制作堂菜的方法和技巧：

原料：鹅肠、山药片、肥肠头、五花肉、冬笋、青笋、金针菇、海参、虾、鸭血、毛肚、卤肉、鳝鱼、魔芋、午餐肉各50克。

调料：秘制辣油50克，秘制底汤500克，葱100克，干辣椒60克，香菜50克。

制作方法：将秘制底汤倒在盛器里，将秘制辣油浇在汤汁上面，放在堂烹燃气炉上，将汤汁烧开，先下入葱，再陆续下入原料（除鹅肠、毛肚、山药），至汤汁烧开，下入鹅肠、毛肚、山药，再烧开，浇上干辣椒、香菜，搅拌均匀，上桌即可。关键是要注意原料的放入顺序，以及鸭血要先放入底汤中泡制入味。

原料：香肠、长葫芦。

配料：黄酒、菜油（或麻油）。

制作方法：香肠切片，长葫芦去皮，四分对开，切两寸段。码盘，底层为长葫芦段，上层为香肠。撒上少许盐、味精，入底味，另浇上少许黄酒，最后加入适量菜油。入蒸箱蒸制15分钟，即成。

原料：鸡腿。

配料：剁椒、黄酒。

制作方法：鸡腿解冻，洗净后加入少量盐、黄酒腌制20分钟。鸡腿沥尽血水后，鸡皮部分朝上放入蒸盘，铺上适量剁椒，洒上黄酒。入蒸箱蒸制15分钟，即成。

原料：鲶鱼。

配料：黄酒、生姜、梅干菜。

制作方法：鲶鱼解冻，洗净，整段切块，三寸左右宽。生姜切片。加入少量盐、适量黄酒，腌制5分钟。鱼块倒去血水，竖着码盘，撒上姜片，铺满梅干菜，再浇上适量黄酒。入蒸箱蒸制15分钟，即成。

原料：鸡翅（腿）。

配料：花椒粒、黄酒。

制作方法：鸡翅（腿）解冻，洗净，加入花椒粒、盐、黄酒，腌制15分钟。倒去血水，码盘后入蒸箱蒸制15分钟，即成。

原料：皮蛋内酯豆腐。

配料：葱花。

制作方法：皮蛋切对开8块，豆腐切厚片。码盘，底层豆腐、上层皮蛋，撒上适量盐、味精，浇上酱油、麻油，撒上葱花，即成。

原料：多种蔬菜（如西红柿、茄子、洋葱等）。

配料：橄榄油、大蒜、盐、黑胡椒。

制作方法：蔬菜切块，大蒜切末。热锅凉油，放入大蒜末炒香，加入蔬菜翻炒，加盐和黑胡椒调味，炒至蔬菜熟软即可。

这些菜肴都是适合在食堂或大型聚餐中制作的堂菜，不仅美味可口，而且制作相对简单，适合大量供应。希望这些方法能帮助你制作出受欢迎的堂菜。