鲜银耳好还是银耳好吃

鲜银耳和干银耳各有其优势，选择哪种更好 取决于个人需求和偏好。以下是它们之间的一些比较：

营养价值

鲜银耳：虽然鲜银耳的营养价值较高，但干燥过程中损失的营养成分并不多，与干银耳相比，营养价值并没有显著差异。

干银耳：干银耳在干燥过程中虽然会流失一些水分和营养成分，但通过热风干燥、真空干燥等技术，主要营养成分如多糖、蛋白质、矿物质等得以保留，且可以长时间保存。

口感

鲜银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

干银耳：需要经过泡发后再炖煮，口感相对较硬一些，但炖煮时间足够长也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

保存和携带

鲜银耳：保质期较短，需要及时食用，不适合长期储存。

干银耳：易于保存和携带，适合长期储存，运输方便。

安全性

鲜银耳：虽然本身无毒，但受培植环境和储存影响，容易受污染，繁殖病菌，携带有毒物质如“米酵菌酸”。

干银耳：经过干燥处理，减少了细菌滋生的可能性，安全性相对较高。

建议

如果追求新鲜口感和营养价值，可以选择鲜银耳，但需注意保存条件和食用安全。

如果考虑保存和携带方便，可以选择干银耳，虽然口感和营养价值可能略逊于鲜银耳，但长期储存和运输更为方便。

无论选择哪种形式的银耳，都应注意适量食用，以免加重胃肠道负担，出现身体不适症状。