山椒煮羊肉

山椒煮羊肉是一道具有四川风味的美食，以羊肉为主料，山椒等调料为辅料，口感麻辣鲜香。以下是几种不同的制作方法：

方法一：黄焖山羊肉

原料：

黑山羊肉1500克

青辣椒50克

红辣椒50克

芹菜100克

老姜25克

香葱25克

蒜瓣50克

野山椒50克

桂皮15克

八角3个

香叶5片

干辣椒5个

调料：

山茶油100克

永丰辣酱50克

剁辣椒50克

蚝油25克

料酒50克

生抽25克

鸡粉10克

胡椒粉5克

制作方法：

1. 黑山羊改成大块，冷水下锅焯透。老姜去皮切片。香葱打成结。

2. 将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、葱结、桂皮、八角、干辣椒、香味，加够水，盖上盖移至小火焖45分钟左右。

3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、红辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段备用。

4. 锅烧热，加山茶油，下入蒜、永丰辣酱、剁辣椒、野山椒煸香，加羊肉片同炒至香气四溢时加原汤、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒，待开锅，盖上锅盖小火焖3分钟左右，撒青辣椒、红辣椒片、芹菜段，滚锅即可。

方法二：茶油煮羊肉

食材：

羊肉300克

红椒60克

鲜野山椒30克

姜8克

蒜瓣10克

烹饪步骤：

1. 红椒和鲜野山椒分别顶刀切丁。

2. 姜蒜分别切碎。

3. 青蒜坡刀切段。

4. 将羊肉皮肉分开，去除羊油切成丝。

5. 羊皮也切成丝。

6. 炒锅倒入茶油烧热，加盐将羊肉爆炒至断生。

7. 加姜蒜末、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。

8. 放红椒继续翻炒。

9. 加清水没过羊肉的三分之二，煮开收汁。

10. 汤汁收到只有一半时，撒青蒜。

方法三：成都特色山椒煮羊肉

特色：

大块羊肉煮特辣红汤

配上山椒蘸碟下饭

制作方法：

1. 准备大块羊肉和特辣红汤。

2. 将羊肉煮至断生，加入各种调料和山椒，煮至汤汁浓郁。

3. 搭配山椒蘸碟食用，味道更佳。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。