猪肉需要做什么检测

猪肉的检测主要包括以下几个方面：

感官要求：通过视觉、嗅觉、触觉等感官评价猪肉的新鲜度、色泽、气味等。

水分：检测猪肉中的水分含量，以确保其符合标准。

挥发性盐基氮：依据GB 18394-2020标准，采用直接干燥法进行检测。

非法添加物：检测猪肉中是否含有非法添加物，如抗生素、激素等。

兽药残留：依据《全国食品安全监督抽检实施细则》（2024年版）和GB 31650-2019标准，检测兽药残留项目，如呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等，主要采用液相色谱-串联质谱法。

动物疫病检测：采用实时荧光PCR技术，检测猪肉是否携带非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫等动物疫病。

重金属检测：检测猪肉中铅、镉、汞等重金属的含量，采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。

农药残留检测：检测猪肉中有机磷、有机氯等农药残留，采用气相色谱法或液相色谱法。

有害微生物检测：检测猪肉中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等有害微生物，以确保食品安全。