包子发面不放糖的原因

包子发面不放糖的原因主要有以下几点：

糖的双刃剑作用：

糖可以促进酵母菌的繁殖和分泌酵素，从而加快发酵速度。但是，如果加糖过多，糖会融化在温水中与酵母一起泡，可能会降低酵母的活性，反而减缓发酵速度。

糖不是必须的：

面粉本身含有一定量的糖分，这些糖分足以满足酵母菌的生长和繁殖需求。因此，不加糖也不会影响酵母菌的活性，只是发酵速度可能会稍慢一些。

北方人的习惯：

北方人通常不喜欢在包子等面食中加糖，他们更倾向于咸鲜口味的食物。因此，很多北方的包子面是不放糖的。

发面技巧：

有些包子面不放糖也能发得很好，只要掌握好发酵的温度和湿度，以及面团的处理技巧，就可以做出暄软好吃的包子。

其他添加物：

如果不加糖，可以通过添加其他物质如盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等来促进发酵和提高成品品质。

综上所述，包子发面不放糖是完全可以的，而且有些情况下不加糖反而能更好地控制发酵过程和口感。当然，加糖可以加快发酵速度，但需要适量，避免影响酵母活性。