发面不发可以加鸡蛋吗
发面时 可以加鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：
增加黏性：
鸡蛋的蛋白质和胶质可以使面团更加黏合，从而提高面团的韧性和弹性。
提升色泽：
加入鸡蛋可以使面团的色泽更加金黄诱人。
改善口感：
鸡蛋的蛋白质和脂肪成分可以使面团的口感更加丰富和顺滑。
促进发酵：
虽然鸡蛋本身不直接促进酵母发酵，但其营养成分有助于提供酵母生长所需的营养，从而间接促进发酵过程。
加鸡蛋的注意事项
适量原则：虽然加鸡蛋有诸多好处，但加入过多可能导致面团过于松软或出现孔洞，影响最终成品的质量。一般建议加入1到2个鸡蛋即可达到最佳效果。
加入时机：可以在发面初期加入鸡蛋，以便更好地与其他原料融合。但也可以等面发酵到一定程度后再加入，具体时机可根据个人口味和实际需求进行调整。
综上所述，发面时加鸡蛋是可行的，并且能够提升面团的品质和口感。只需注意适量原则，并根据实际情况调整加入时机即可。