发面底部硬

发面底部硬的原因可能有以下几点：

水放少了：

酵母发酵需要足够的水分，如果水分不足，面团会变得僵硬，影响发酵效果。

酵母用量不足或活性不足：

酵母是发酵的关键因素，如果用量不足或活性不够，面团无法充分发酵，导致面团变硬。

温度不适宜：

酵母发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而导致面团发硬。

揉面不当：

揉面时没有充分将水分揉入面团，或者揉面次数不够，也会使面团变硬。

发酵时间不够：

面团需要足够的发酵时间，如果发酵时间不够，面团未能充分膨胀，也会导致底部变硬。

针对以上原因，可以采取以下措施来改善发面的硬度：

加水：

适量加水，并揉搓至面团柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀。

加酵母：

如果酵母用量不足，可以适当增加酵母量，并确保酵母活性良好。

调整温度：

保持适宜的发酵温度，一般建议在25-35摄氏度之间。

充分揉面：

多次揉面，确保水分充分融入面团。

延长发酵时间：

给予面团足够的发酵时间，使其充分膨胀。

通过以上方法，可以有效改善发面的硬度，使其变得柔软有弹性。