大米发糕可以用碱发面吗

大米发糕 可以使用碱发面。在制作大米发糕的过程中，加入碱可以中和面粉中的酸性，使发糕更加松软，口感更佳。具体做法如下：

准备材料

大米粉

白面粉

碱面（食用碱）

糖

水

制作过程

将大米粉和白面粉混合，加入适量的水，和成稠面糊，进行发酵。

发酵好后，加入碱和糖，混合均匀。

将混合好的面糊放入容器中，稍微放置15分钟。

将面糊放入热蒸笼里蒸熟即可。

另外，也可以参考以下做法：

1. 将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出冲两遍，沥去水分，再加水500克磨成细滑的浆，倒入盆内。

2. 酵面捏碎，放水200克与面粉一起倒入粉浆内，拌匀静饧，约饧至八成时，磕入鸡蛋，加入食碱、绵白糖搅动起筋。

3. 笼内铺块湿纱布，倒入浆料，均匀地撒上红丝，入笼蒸约20分钟即熟，取出，翻扣在案板上，揭去纱布，用细麻线勒（或用刀蘸凉水切）成三角形块即成。

建议

使用碱面时，要注意适量，过多的碱会使发糕产生苦味。

发酵时间和温度会影响发糕的口感，建议根据实际情况进行调整。