山羊炖汤的做法

炖山羊汤的步骤如下：

准备阶段

选购优质山羊腿和棒骨，按诀窍一进行浸泡处理，准备炖煮用具。

焯水

将浸泡好的羊肉和羊骨放入冷水锅中，加入少许食盐，大火煮沸后撇去浮沫，捞出后温水清洗去残渣。

炖煮

将焯水后的羊肉和羊骨放入炖锅中，加入足量的开水，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮第一阶段（1小时），取出羊肉冷却切片，继续炖煮汤底（1小时），调味装盘。

调味

根据个人口味加入适量的食盐、胡椒粉、小葱花、香菜末、韭花酱和辣椒油进行调味。

其他配料 （可选）：

可以根据个人喜好加入当归、百合、莲子、淮山、沙参、玉竹、红枣、姜片、白酒等配料，增加汤的营养和风味。

小贴士：

科学浸泡：

加清水没过羊肉，加入少许食盐，分两次浸泡各1小时，多次清洗去血水。

完美焯水：大火沸水焯烫，温水清洗去血沫，注意水温控制，彻底清洁是关键。

一次加足水：水量要充足，避免中途加水，确需补充需用开水，保持汤汁浓度。

火候控制：全程大火炖煮，不盖锅盖，及时打除浮沫，确保汤色奶白。

去腥增香：炖煮过程中加入生姜片和葱段，可以有效地去除腥膻味，增加香气。

通过以上步骤和小贴士，你可以炖出一锅美味的山羊汤。