怎样做馒头才不裂开皮

要使馒头不裂开皮，可以遵循以下技巧：

和面时加白糖：

白糖可以促进发酵，加快发面速度，从而提高效率。

酵母粉先用温水化开：

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，酵母已经被激活，再倒进面粉内，可以加快发面速度，并且发面更容易成功。

和面时加猪油：

在和面的时候加一勺猪油，可以使馒头更加光滑不裂口，还带着香气。

选择合适的面粉：

使用中筋面粉或高筋面粉，不能用低筋面粉。

和面不能太硬：

水量和面粉比例要合适，水量是面粉的一半，这样和出来的面团软硬适中，不易裂开。

充分揉面：

揉面时间要充足，确保面团光滑，发面之后再次反复揉面，做好馒头胚时还要反复揉搓。

二次醒发要保湿：

馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布或放入蒸笼中，保持生坯的湿度，避免表皮干皱开裂。

蒸馒头时注意火候：

用中火蒸馒头，避免火太大或太急，水开后蒸12分钟左右，如果生胚很大，适当延长蒸的时间。

蒸完后焖3分钟再开盖：

这样可以使馒头在遇到冷空气时表面不会发皱。

馒头蒸好后处理：

馒头蒸好后，可以倒些凉开水在屉布上，使其容易取下，也不会粘馒头皮。

通过以上技巧，可以有效减少馒头在蒸制过程中裂开皮的情况。