香辣花蛤鸡蛋的做法

香辣花蛤鸡蛋的做法如下：

准备材料

鸡蛋

花蛤

油

盐

料酒

鸡精

葱

胡椒粉（可选）

处理花蛤

花蛤用淡盐水浸泡，吐沙，洗净。

开水锅中加料酒，下花蛤汆汤至开口，捞出后取出花蛤肉。

准备蛋液

鸡蛋打在碗中，加入葱碎，搅拌均匀成蛋液。

把花蛤肉加入蛋液中搅拌均匀。

炒制

锅中注油，烧热。

下入带有花蛤肉的蛋液，快速搅拌均匀，使蛋液凝固，均匀的裹在花蛤肉上。

加入鸡精调味即可。

其他做法变种

可以加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料，增加风味。

可以将蛋液过滤，去除蛋筋和泡泡，使蒸出的蛋液更加细腻。

可以在炒制过程中加入一些辣椒段、葱花等，增加香辣味。

示例做法：

```plaintext

1. 花蛤用淡盐水浸泡2小时，吐沙后洗净。

2. 开水锅中加料酒，下花蛤汆汤至开口，捞出花蛤肉备用。

3. 鸡蛋打散，加入葱碎和适量盐，搅拌均匀。

4. 将花蛤肉加入蛋液中，搅拌均匀。

5. 锅中注油，烧热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，均匀裹在花蛤肉上。

6. 加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

```

建议：

花蛤提前吐沙和焯水可以去除腥味，使菜品更鲜美。

搅拌蛋液时不要过度搅拌，以免蛋液过于稀疏。

根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。