苦瓜炒东江鱼的做法

苦瓜炒东江鱼的做法如下：

准备材料

苦瓜300克

东江鱼（或其他鱼类）200克

葱1棵

蒜头适量

生抽、盐、胡椒粉适量

处理苦瓜

苦瓜去头尾，切开，去籽后切成薄片。

用热水焯约1分钟，捞出沥干水分。

处理鱼肉

东江鱼切片，用少许盐、胡椒粉腌制10分钟。

准备调料

葱切葱花。

蒜头切末。

炒制

锅里倒油烧热，放入蒜末爆香。

放入腌制好的鱼片，中火翻炒至变色。

倒入焯过的苦瓜片，快速翻炒。

加入适量的生抽、盐调味，翻炒均匀。

最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

建议：

苦瓜焯水时可以加一点点盐，这样能保持其翠绿色并减少苦味。

鱼片腌制的时间不宜过长，以免过咸。

炒鱼时火候要掌握好，避免炒散。