酸醋莲藕猪脚

糖醋莲藕猪脚是一道美味的传统菜肴，结合了猪脚的鲜美和莲藕的清甜，制作过程中需要用到多种调味料和烹饪技巧。下面是这道菜的制作步骤和一些建议：

食材准备

猪蹄（或猪手）一个

莲藕一节

生姜、砂糖、冰糖

小米辣（可选）

油、盐、香醋、料酒

枸杞（可选）

老抽、蚝油

西兰花一小朵（可选，用于装饰）

制作步骤

过水：

将猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出放入冷水中浸泡。

炖煮：

在瓦罐中加入油、盐、姜片煸香，放入猪蹄和香醋，加入生抽、老抽、蚝油、砂糖和冰糖，加水没过猪脚，放入莲藕和枸杞，盖上盖子炖煮1小时。

收汁：

炖至猪脚软烂，汤汁浓稠时，转小火继续炖煮15分钟，中途翻动锅子防止焦底。最后两三分钟转大火收汁，关火装盘。

小贴士

猪蹄先焯水可以去除腥味和血水，使炖出的菜肴更清爽。

使用瓦罐或高压锅炖煮可以更好地保持汤汁的浓郁和猪脚的软烂。

在炖煮过程中加入香醋和老抽可以增添酸味和色泽，使菜肴更美味。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

变种建议

如果不喜欢辣味，可以不加小米辣。

可以根据个人口味调整砂糖和冰糖的比例，以达到理想的甜酸口感。

如果想要更加丰富口感，可以在炖煮时加入一些香菇或海带等配料。

通过以上步骤和建议，你可以制作出一道色香味俱全的糖醋莲藕猪脚。