湖南腊肉怎么挑

挑选湖南腊肉时，可以从以下几个方面入手：

优质湖南腊肉的颜色应该是红中带橙，看起来很有“朝气”。如果颜色偏暗或发黑，说明腌制或保存可能有问题。

好腊肉应带有自然的腌制香气，浓郁但不过分刺鼻，有阳光晒出来的温暖感。若是闻到怪异的酸味或腐味，立刻转身走开。

湖南腊肉应该是紧致而有弹性的，捏起来不松垮不油腻。脂肪层要白净干爽，渗油太多或油脂发黄的都不算是优质品。

新鲜的湖南腊肉手感略有弹性，用手指轻敲可以听到清脆声，干湿度适中。

优质腊肉的外观色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

优质腊肉的肉身干爽、结实、富有弹性，肥瘦比例适中，肥肉部分晶莹剔透，肥而不腻，瘦肉部分紧实有嚼劲。

湖南的安化腊肉和湘西腊肉较为出名。安化腊肉体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉色彩红亮，烟熏咸香。