炸鸭锁骨的做法

油炸食品鸭锁骨的做法如下：

将新鲜鸭锁骨500-700克清洗干净，从中间切成两半。

锅中加水烧开，放入葱段、姜片和料酒，将鸭锁骨放入焯水10分钟，然后捞出冷水洗净备用。

准备好所有调味料，包括老抽、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、砂仁、草果、茴香、姜、大葱、丁香、蒜蓉辣酱、耗油、孜然粒、盐等。

将焯水后的鸭锁骨和鸭脖放入干净的锅中，加入一勺蒜蓉辣酱，适量白酒和一罐啤酒（液体量不够时可以加水），大火烧开，然后转小火焖煮20分钟，期间多搅拌以防糊底。

收汁时尝尝咸淡，味道重的可以适量加盐调味。收汁过程中多搅拌，直到汤汁浓稠，鸭锁骨表面裹满酱汁。

关火后，让鸭锁骨在汤汁里浸泡一小时，以便更好地入味。

烧热锅，放入适量油，油温升至五成热时，将浸泡好的鸭锁骨放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。

将炸好的鸭锁骨撒上椒盐粉，翻拌均匀，使鸭锁骨均匀裹上椒盐粉，即可出锅装盘。

小贴士：

鸭货腥味较重，一定要焯水焯到位。

卤制过程中，香料不一定要全放，但花椒、八角、茴香、孜然、干辣椒、桂皮是不能省掉的。

油炸时注意油温，避免炸焦，同时要控制好火候，使鸭锁骨外酥里嫩。

这样一道美味的油炸鸭锁骨就完成了，外酥里嫩，香味四溢，非常适合作为小吃或下酒菜。