蛋黄猪肝猪肝怎么改刀

要将蛋黄猪肝改刀，您可以按照以下步骤操作：

准备猪肝：

首先，将猪肝用清水清洗干净，然后用淡盐水浸泡以去除血水。捞出后，加葱、姜、料酒和盐腌制2个小时。

处理咸蛋黄：

准备3个咸鸭蛋，剥去外皮，只留蛋黄，备用。

切猪肝：

将腌制好的猪肝从中间切成两半。然后，在猪肝最厚的部分切一个小口，再用剪刀将切口扩大和加深。注意第一刀要顺长切，以便后续在中间开口更方便。

填充咸蛋黄：

在猪肝的切口处依次放入咸蛋黄，并用牙签固定。为了更好的固定效果，也可以用针线将切口缝上。

炖煮：

锅中加入适量的清水，放入处理好的猪肝、葱、姜、花椒、八角和盐，大火烧开后转小火炖煮3分钟，然后关火焖30分钟。再次大火将汤汁烧开，然后继续焖制，直至用牙签扎猪肝时没有血水渗出。

切片装盘：

将炖好的猪肝晾凉后切成薄片，即可装盘。

通过以上步骤，您可以完成蛋黄猪肝的制作，并正确地改刀。这样处理后的猪肝口感鲜嫩，蛋黄的香味也能充分融入其中。