芋头去皮黑黑的是什么

芋头去皮后变黑的原因主要有以下几种：

淀粉氧化：

芋头中含有丰富的淀粉，当淀粉遇到空气中的氧气时，会发生氧化反应，导致颜色变黑。这种情况在煮芋头时尤为明显，因为长时间的煮沸会使淀粉充分糊化并释放出来，导致颜色变化。

鞣酸氧化：

芋头中含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，导致芋头表面变黑。为了减缓这一过程，可以将芋头浸泡在淡盐水中或加入少许小苏打，以中和鞣酸，防止氧化变色。

轻微磕碰或自然氧化：

如果芋头表面出现黑斑点，可能是因为轻微的磕碰或自然氧化所致。只要黑斑点不影响内部质地，可以将其削除后食用。

储存不当：

如果芋头在储存过程中受到潮湿、阴暗环境的影响，容易发霉、腐烂，导致内部变黑。这种情况下，芋头可能已经受到病菌和毒素的侵袭，不建议食用。

建议

短时间煮：为了避免淀粉氧化导致的黑变，煮芋头时不要煮太久。

淡盐水浸泡：去皮后的芋头可以放在淡盐水中保存，防止氧化变色，但保存时间不宜太久，一般一天左右即可。

小苏打中和：在去皮芋头中加入少许小苏打，可以中和鞣酸，防止变色。

检查黑斑点：如果芋头表面有黑斑点，需判断其性质。若不影响内部质地，可以削除后食用；若黑斑点影响内部或表明芋头已变质，则不建议食用。

通过以上方法，可以有效防止或减轻芋头去皮后的黑变现象。