鸡翅炒苦瓜

鸡翅炒苦瓜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

鸡翅（中翅为好），苦瓜一至两根，红辣椒、生姜、蒜、葱少许，盐、料酒、老抽王、白糖少许。

鸡翅洗净用开水焯一遍，冲净沥干抹少许料酒和老抽。

红辣椒去籽切成圆片，生姜切片，大蒜两三瓣切粒，苦瓜洗净切成圆片去籽。

锅内加油加热，油开后放入鸡翅炸到金黄色，取出备用。

锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、红辣椒快速翻炒，加入鸡翅，翻炒后加少许水和适量的盐、白糖、老抽王，中火或小火焖三四分钟。

方法二：

鸡翅膀，苦瓜，姜蒜片，甜面酱，蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽。

鸡翅膀清洗干净后砍成小块，加入半勺盐和少许食用油，搅拌均匀腌制30分钟。

苦瓜对半切开，挖去囊后切成大块，切点蒜片和姜片备用。

锅里加水烧开，放一勺盐和一勺白砂糖，把苦瓜焯水去掉绿色，捞出过凉水。

锅热油，放入腌好的鸡翅，煎至金黄，放入蒜片和姜片，一勺酱，翻炒均匀后加入适量开水，一点冰糖两勺生葱，一勺蚝油，用中小火焖十分钟。

转入砂锅中，大火煮开后再转小火焖五分钟。

方法三：

鸡中翅6对，苦瓜一根，姜蒜片少许，甜面酱2勺。

苦瓜对半切开，去除白色瓜瓤，再对半切开，斜刀切断备用。

鸡中翅适当切断，加入少许盐和食用油，反复揉捏一分钟，腌制8分钟备用。

锅中加油，五成油温倒入鸡翅，翻炒至金黄，加入姜蒜片炒出香味。

加入没过鸡翅的清水，两勺甜面酱，少许蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，翻炒煮沸后倒入砂锅，小火慢炖12分钟。

把苦瓜倒入锅中，适当翻炒30秒后，盖上盖小火继续焖8分钟。

小贴士：

苦瓜的苦味可以通过加盐水煮、水的稀释性淡化苦味或油炸来处理。在烹饪过程中，一般只要用到两种办法，基本上苦味就能去除7成以上。

烹饪时可以根据个人口味适量加入生姜、大蒜等调味料，以增加风味并促进消化。

希望这些做法能帮助你做出美味的鸡翅炒苦瓜。