青菜怎样腌咸菜

腌制青菜成咸菜的方法如下：

在晴好的天气下，将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。

清洗干净后，将青菜搬到事先洗净的缸边，准备腌制。

在缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐，注意用盐总量的控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

腌制一层或者几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜或者酸菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。

腌制完成后，放入事先洗干净的压菜石，一块或者两块，根据菜蔬数量多少，放平压实。

根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。

腌制好的咸菜可以储存在阴凉处，根据个人口味，可以在食用前进行简单的处理，如用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。