武隆腊肉和城口腊肉

武隆腊肉和城口腊肉都是重庆地区的特色美食，各有其独特的制作工艺和风味特点。

城口腊肉

城口老腊肉的制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有近千年的民间加工历史。

主要包括喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等步骤，其中烟熏工艺尤为关键，使用青冈木小火慢炕60天制作而成。

城口老腊肉选用当地跑山土猪肉，肌间脂肪含量高，肉紧实弹嫩、鲜嫩多汁。

熏制过程中，青冈木的植物香与猪肉脂肪混合，形成独特的鲜味，香而不膻，肥而不腻，瘦而不柴。

口感上，城口老腊肉外层肠衣脆嫩弹牙，内里的肉质鲜嫩紧致，五花腊肉肥瘦平衡，适合炒菜。

城口老腊肉荣获国家地理标志产品、国家富硒富锌农产品称号，产品远销俄罗斯、港澳及东南亚国家。

制作工艺被列为重庆市非物质文化遗产。

武隆腊肉

武隆老腊肉的制作过程包括熏制，熏好的腊肉表里一致，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳。