烤箱低温烘干腊肉
使用烤箱低温烘干腊肉是一种有效的方法，以下是详细的步骤和建议：
准备工作
将肉切成适当大小的块状，并在肉的最顶端戳一个小洞，以便穿线悬挂。
用高浓度酒（如白酒）喷撒在肉表面，进行杀菌和防虫处理。
悬挂晾晒
将穿好线的肉挂在牢固的架子上，注意中间要隔开一些距离，以便通风。
如果是里脊肉，可以泡在酱汁中，然后摊开晾晒在网眼容器上。
烤箱烘干
如果遇到连续阴雨天气，可以使用烤箱进行烘干。预热烤箱至70度，将肉码在烤架上，慢慢烘干约半小时，直到肉表面干燥并渗出油花为止。
另一种方法是设置烤箱温度在55-60度左右，进行自然烘干。这种方法需要较长时间，通常需要15个小时左右，直到肉内的水分完全烘干，变得紧致并出油。
注意事项
在烘干过程中，要确保烤箱温度不要超过75度，以免蛋白质迅速凝固，影响水分排出。