虾仁太硬
虾仁太硬可能是由于多种原因造成的，包括冷冻、烹饪时间过长、保存方式不当等。以下是一些改善虾仁硬度的方法：
解冻方法
如果虾仁是冷冻的，应先进行解冻。不要直接将冷冻虾仁放入锅中煮，这样会导致虾仁内部水分流失，变得又硬又难煮熟。
解冻时，可以将虾仁放在冰箱中慢慢解冻，或者用微波炉的低温档解冻。
适当烹饪
烹饪虾仁时，时间不宜过长，以免虾仁过熟变硬。炒虾仁时，当虾仁弯曲变红即可捞出，这样可以保持虾仁的嫩滑口感。
焯水也是保持虾仁嫩滑的好方法。将虾仁放入沸水中焯至成熟，然后迅速捞出，这样可以去除虾仁的腥味和多余的淀粉，使其口感更加嫩滑。
腌制处理
在烹饪前，可以将虾仁用适量的盐和料酒腌制一会儿，这样可以去除虾仁的腥味，同时使虾仁更加入味。
腌制后，可以用厨房纸巾擦干虾仁表面的水分，然后再进行烹饪，这样可以防止虾仁在烹饪过程中因水分过多而变得糊状。
裹粉炸制
将虾仁裹上一层薄薄的淀粉或者炸粉，然后放入热油中炸至金黄色。这种方法可以使虾仁外酥里嫩，改善其硬度问题。