肉末虾仁爆炒茄子

肉末虾仁爆炒茄子是一道色香味俱全的经典家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：细长条紫茄子

虾仁：黑虎虾去壳去黑线，切小段

里脊肉：猪里脊肉，切小段

青尖椒：1个

红尖椒：1个

葱蒜：适量，切末

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

白灼汁：适量

淀粉：适量，用于勾芡

陈醋：几滴（可选，用于增香）

烹饪步骤：

茄子处理

茄子洗净切小片，用清水浸泡10余分钟，待清水变色后将茄子捞出挤干水分，洒盐腌约10余分钟，手抓挤岀盐水控干。

虾仁处理

黑虎虾去黑线去壳，将虾仁切小段。

炒茄子

热油下锅，倒入茄子大火翻炒，放入盐、生抽，炒至软烂上色，盛出备用。

炒青红椒

热油下锅，倒入青、红尖椒，大火翻炒，倒入盐和生抽，待炒软上色后加入虾仁，继续大火快炒再倒入盐和生抽，待虾仁炒上色后，翻炒均匀并盛出备用。

炒肉末

热油下锅，小火，倒入里脊肉末翻炒，加入盐和生抽，边炒边轻轻压碎，炒至变色后倒入刚炒好的茄子，翻炒均匀。

勾芡

用淀粉兑少许水勾芡，沿锅边缓慢倒入，翻炒片刻。

加入调料

倒入蒜叶、大蒜、料酒，白灼汁继续翻炒。倒入刚炒好的虾仁尖椒，继续一起均匀翻炒待炒出香味，沿锅边倒三四滴陈醋增香，并关火出锅。

小贴士：

茄子在炒制前用盐腌制可以使其更加入味且软烂。

虾仁炒至变色即可，不需要炒制太长时间，以保持其嫩滑口感。

勾芡时要注意火候，避免淀粉过于浓稠或稀薄。

这道肉末虾仁爆炒茄子色香味俱佳，适合家庭日常制作。希望你能喜欢!