发面包子好酸

发面包子发酸的原因可能有以下几点：

酵母用量过多：

酵母放得太多会导致面团发酵过度，从而产生酸味。

温度过高：

在高温环境下，面团发酵速率加快，容易发酸。

发酵时间过长：

面团发酵时间过久，酵母菌会产生大量的有机酸，导致面团发酸。

面团密封不良：

酵母在无氧条件下会进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，有时也会产生酸味。

针对这些问题，可以采取以下几种方法进行补救：

使用食用碱或小苏打：

将一汤匙小苏打粉泡水后，与水果蔬菜一起浸泡2到3分钟。在发面过程中闻到酸味时，可以用双手蘸着食用碱水反复揉面，直到酸味被中和。

调整酵母用量和发酵时间：

如果酵母放得较少或揉面时分布不均匀，可以适当增加酵母用量。同时，要控制好发酵时间，避免发酵过度。

重新和面：

如果面团还未蒸制，可以将面团重新揉和，加入适量的食用碱或小苏打后再次发酵。

馅料掩盖：

如果包子已经蒸制出来并且发酸，可以尝试将包子掰开放入碗中，加入鸡蛋和少许食盐搅匀后炒制，这样可以在一定程度上掩盖酸味。

二次发酵：

如果面团发酵过度，可以尝试将其放置在案板上，中间按出一个小洞，倒入醋后继续揉搓，然后放置五分钟重新发酵。

通过以上方法，可以有效改善发面包子的酸味问题。建议在实际制作过程中，注意控制酵母用量、温度和发酵时间，以确保包子口感最佳。