茄子用盐腌过要洗吗

茄子在腌制过程中，一般 不需要用水清洗。原因如下：

防止变色：

茄子在腌制过程中，其表皮会吸收盐水中的盐分，从而减少与空气接触，防止氧化变色。

防止吸油：

用盐水浸泡茄子可以防止其在炒制过程中吸收过量的油，使炒出的茄子口感更加清爽。

入味：

盐腌制可以使茄子中的部分水分析出，降低其内部的多孔性，从而减少在炒制过程中的吸油量，更容易入味。

如果在腌制后需要进一步处理，可以用清水冲洗掉表面的盐分，然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。这样做可以去除多余的盐分，避免在后续烹饪过程中过咸。

综上所述，茄子在腌制后一般不需要用水清洗，以保持其最佳口感和色泽。如果需要清洗，也应尽量快速完成，并确保茄子表面干燥。