红烧肉焯水盖锅盖吗

红烧肉在烹饪过程中 不需要焯水。通过煸炒和炖煮即可去除多余油脂和腥味，焯水会让肉质变紧，影响口感。具体做法如下：

煸炒：

将五花肉切成块，放入锅中，加入少许油，小火煸炒至肉表面微黄，出油。

炖煮：

加入适量的热水或开水，没过五花肉，放入切好的葱姜片、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可以适时翻炒几下，以免糊锅。

收汁：

待五花肉炖煮至软糯后，开大火收汁，待汤汁收至浓稠时，即可关火盛出。

这种方法的优点在于能够保留肉质的鲜嫩和口感，同时使红烧肉的味道更加浓郁。