羊肉韭菜怎样调饺子馅儿

制作羊肉韭菜饺子馅的配方和窍门如下：

新鲜羊肉 500克

韭菜 300克

面粉 500克

生姜 1小块

大葱 1根

花椒适量

盐适量

白胡椒粉适量

香油适量

植物油适量

清水适量

将新鲜羊肉切成小块，放入冰箱冷冻室稍微冷冻一下，便于剁碎。冷冻后的羊肉更容易保持纤维完整，剁出来的肉馅更加细腻。

韭菜摘洗干净，切成细末。剁韭菜时撒点盐可以避免出水过多。

生姜去皮切碎，大葱切葱花。

花椒干炒至香气四溢，碾碎成花椒粉。

将面粉过筛后放入盆中，逐渐加入清水，边加边用筷子搅拌，直至面粉呈雪花状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置醒面至少30分钟。醒好的面团分成若干份，每份擀成圆形薄片，即成饺子皮。

剁肉：将冷冻的羊肉取出，用绞肉机或刀剁成肉末。

混合调料：将剁好的羊肉末放入大碗中，加入生姜末、葱花、花椒粉、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀。

加韭菜：将韭菜末加入羊肉馅中，倒入适量的香油和植物油，再次搅拌均匀。

冷藏：将调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟，使其更加紧实，方便包制。

取一张饺子皮，放上适量的馅料，对折捏紧边缘，确保不漏馅。根据个人喜好可以捏制不同的形状。

锅中加入足够的水，待水开后下入饺子。待饺子浮起后再煮2-3分钟，捞出即可。

窍门：

羊肉要选择三肥七瘦的，这样煮出来的饺子才够香。

剁韭菜时撒点盐可以避免出水过多。

馅料中加入香油和植物油，可以防止韭菜出水，锁住韭菜里面的鲜味。

馅料放入冰箱冷藏20分钟，使其更加紧实，方便包制。

煮饺子时，待饺子浮起后再煮2-3分钟，确保饺子煮熟。

希望这些配方和窍门能帮助你制作出美味的羊肉韭菜饺子!